γ-Valerolaktón je prirodzene sa vyskytujúca chemická látka v ovocí, ktorá má vzhľad bezfarebnej až mierne žltkastej priehľadnej kvapaliny. γ-Valerolaktón má vôňu vanilínu a kokosu, ktorá predstavuje teplú, sladkú bylinkovú príchuť. Dokáže zvýrazniť arómu jedál.
Čítaj viacDECA-2,4-Dienal, ako hlavný oxidačný produkt kyseliny linolovej, má jedinečné a dôležité vlastnosti. Za normálnych teplotných podmienok sa prejavuje ako bezfarebná alebo žltá olejovitá kvapalina a vyžaruje silnú arómu kuracieho oleja. Táto jedinečná aróma mu umožňuje široké uplatnenie v potravinársk......
Čítaj viac